Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro Caliterra Bio – Sur Cabernet Sauvignon 2009 tiene un vivo y profundo color rojo rubí. En nariz destaca su elegancia, con aromas sutiles y perfumes complejos, donde destacan notas a esencias. En boca se siente un gran equilibrio con presencia de taninos intensos que dejan una agradable sensación en el paladar.

Informe de Cosecha

Este verano será recordado como la estación que no quería marcharse, ya que proporcionó un excelente clima durante marzo y abril. De hecho, abril ha sido el segundo mes más caluroso en Viñedo Caliterra en la década actual, después del año 2001. Un ambiente como el mencionado nos permite obtener una fruta muy saludable. El resultado también está marcado por la gran experiencia de nuestro equipo de profesionales.
La luminosidad de este año fue mucho mayor en relación a temporadas anteriores y por primera vez hubo racimos afectados por una excesiva exposición solar, principalmente debido al sol del atardecer. Una minuciosa selección de los mejores racimos se efectuó para seleccionar las mejores uvas que fueran óptimas para la confección del mejor vino. El un vino resultante muestra un intenso carácter frutal, junto a taninos redondos y de textura sedosa.

Fermentación y Envejecimiento

Con la línea Bio – Sur estamos contentos de iniciar la producción de vinos con uvas orgánicas provenientes de nuestro campo. En este momento el viñedo está en vías de obtener su certificación, lo que implica cultivar la vid como si ya tuviese el registro. Debemos ser pacientes y esperar para obtener dicha acreditación. Mientras tanto, Bio – Sur será elaborado a partir de estas uvas que cumplen con las especificaciones orgánicas.
Bio – Sur es un fiel reflejo de lo que un suelo y aire exuberantes de vida pueden influir en el vino resultante. Tal como su nombre lo indica, es un vino lleno de vida desde nuestro alejado país austral. Su breve, pero necesario paso por barricas es imperceptible en el perfil aromático.
La fermentación comenzó a los 30º Celsius y luego descendió a los 28º Celsius, con la idea de evitar la sobre extracción de los orujos. Un 100% del vino fue envejecido en barricas de roble por un período de siete meses. En esta fase, se llevó a cabo la fermentación maloláctica para otorgarle suavidad al vino.