Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro Caliterra Bio – Sur Carménère 2009 tiene un profundo color oscuro, casi negro con bordes rubíes. En aroma es un Carménère muy puro con una gran variedad de especias como clavo de olor, anís y canela, delicadamente unidas a fruta fresca como cerezas y moras. En el fondo, se puede percibir notas a tierra después de la lluvia. En boca, sorprende por sus diversos sabores, sensaciones y volumen.

Informe de Cosecha

Este verano será recordado como la estación que no quería marcharse, ya que proporcionó un excelente clima durante marzo y abril. De hecho, abril ha sido el segundo mes más caluroso en Viñedo Caliterra en la década actual, después del año 2001.
Un ambiente como el mencionado nos permite obtener una fruta muy saludable. El resultado también está marcado por la gran experiencia de nuestro equipo de profesionales.
La luminosidad de este año fue mucho mayor en relación a temporadas anteriores y por primera vez hubo racimos afectados por una excesiva exposición solar, principalmente debido al sol del atardecer. Una minuciosa selección de los mejores racimos se efectuó para seleccionar las mejores uvas que fueran óptimas para la confección del mejor vino. Como era de esperarse, el vino es dulce, muy suave y con un aroma abundante en taninos. Este será un año maravilloso para la cepa Carménère.

Fermentación y Envejecimiento

Con la línea Bio – Sur estamos contentos de iniciar la producción de vinos con uvas orgánicas provenientes de nuestro campo. En este momento el viñedo está en vías de obtener su certificación, lo que implica cultivar la vid como si ya tuviese el registro. Debemos ser pacientes y esperar para obtener dicha acreditación. Mientras tanto, Bio – Sur será elaborado a partir de estas uvas que cumplen con las especificaciones orgánicas.
Bio – Sur es un fiel reflejo de lo que un suelo y aire exuberantes de vida pueden influir en el vino resultante. Tal como su nombre lo indica, es un vino lleno de vida desde nuestro alejado país austral. Su breve, pero necesario paso por barricas es imperceptible en el perfil aromático.
La fermentación comenzó a los 30º Celsius y luego descendió a los 28º Celsius, con la idea de evitar la sobre extracción de los orujos. Un 100% del vino fue envejecido en barricas de roble por un período de siete meses. En esta fase, se llevó a cabo la fermentación maloláctica para otorgarle suavidad al vino.