Caliterra

Comentarios del Enólogo

El vino muestra tintes rojo-rubíes oscuros al inclinar la copa. Su nariz es impresionante. Esta cata fue realizada antes de que viera la luz del día, por lo que se siente muy joven, fuerte y con fruta poderosa. Muestra su potencial de guarda, que debería ser de más de una década. Además, de sus tres versiones, esta es la más fresca y vivaz. Tiene una boca llenadora como pocos vinos, y una suavidad casi oleosa, pero al mismo tiempo se destaca en él un nervio que lo hace muy gustoso. Como sus hermanos que lo preceden, tiene una persistencia virtualmente indefinida.

Debería decantarse y servirse a 18° C.

Informe de Cosecha

La cosecha 2007 será recordada en todo el país como una de las mejores. Para Caliterra ha sido la mejor hasta el momento. Como muestran los informes meteorológicos, esa temporada nos permitió esperar la madurez tanto como quisimos, sin tener lluvias que condicionaran el momento preciso de la cosecha. Ese año también tuvimos un nuevo enfoque hacia nuestros viñedos, el que consistió en adaptar los trabajos en los viñedos de acuerdo a la heterogeneidad de sus diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de punta pudimos identificar cada planta de manera individual y detallada, a fin de obtener del conjunto una fruta homogénea.

En esta cosecha 2007 empezamos a usar el Sistema de Cosecha Poligonal (Polygonal Harvest System), un proceso que nos permite obtener uvas de primera calidad. Mediante el uso de sistemas tecnológicos nuevos y de fotos satelitales infrarrojas tenemos la posibilidad de determinar el nivel de madurez de cada parra o grupo de ellas en polígonos específicos. Con esta información, la cosecha se hace siguiendo estos polígonos específicos, lo que permite cosechar fruta homogénea en un punto óptimo de madurez.

Como un efecto colateral de esta detallada diferenciación en el viñedo, hemos logrado una disminución en los niveles de alcohol de los vinos. Al elaborar en estanques de acero inoxidable sólo fruta en su mejor punto de madurez, los niveles de azúcar disminuyen, lo que trae como consecuencia que los niveles de alcohol se reduzcan.

Fermentación y Envejecimiento

Con esta tercera versión de Cenit nuevamente ratificamos el curso que habíamos definido desde un comienzo: una propuesta de gran carácter y convicción que, sin embargo, mostrara su estampa distintiva. 2007 viene sin que ninguna variedad tenga la mayoría absoluta en la mezcla. El protagonismo del Cabernet Sauvignon ha dado paso a las otras dos variedades que la forman: Malbec y Petit verdot. Ya en la versión 2006 habíamos incluido un 20% de Petit Verdot, lo que repetiremos este año. Las otras dos variedades están casi en empate, con un 40% cada una.

Como en años anteriores, tuvieron que pasar 18 meses antes de que este vino estuviese listo para ser mezclado y embotellado. Su larga guarda se realizó en barricas de roble, 90% de ellas francesas y 10% americanas. Realizó lentamente la fermentación maloláctica durante su primer invierno, antes del primer trasiego, de los cinco que tuvo en total.