Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro vino revela un atractivo color profundo y joven que contrasta vistosamente con los rayos del sol que en vano intentan atravesar la copa. Su nariz es intensa y deja de manifiesto su carácter con las notas frutales de cerezas que se dejan sentir en un fondo de cuero, caja de habanos y regaliz. En el paladar, el vino se muestra de boca gruesa y de cuerpo entero, maduro y de suaves taninos, que llegan a saber dulces.

Informe de Cosecha

La temporada vitivinícola 2008 fue marcada por la inauguración de nuestra flamante sala de barricas, construida durante el año 2007, para la guarda de vinos blancos y tintos. Por supuesto que este hecho marca un gran hito para Viña Caliterra desde el punto de vista tecnológico y mayor cercanía entre la mezcla con el equipo enológico.

Mientras se recorrían las parras se generaba el gozo de verlas tan bien llevadas por el buen manejo agrícola, así como también la respuesta de las plantas a dicho desempeño. Desde el primer día, en pequeños sectores seleccionados, el mosto se dejó ver con una potencia imperturbable. Al final, era notorio el hecho de haber asistido a una de las mejores vendimias para el Cabernet Sauvignon en este viñedo del Valle de Colchagua. Los vinos serán de gran presencia, de volumen, de taninos muy domados y tendrán una larga vida.

Fermentación y Envejecimiento

Desde hace un tiempo que trabajamos nuestro viñedo en forma poligonal, una aproximación hacia nuestro viñedo que consiste en separar racionalmente la heterogeneidad dentro de los distintos cuarteles, diferencias generadas por la diversidad presente en los suelos. Con la ayuda de tecnología de punta a través de imágenes multiespectrales, somos capaces de diferenciar el estado de madurez planta a planta para luego llevar separadamente a la bodega polígonos de fruta uniforme que inicia su camino propio hacia la botella y no acompañada de una masa de uvas de diversa madurez. Esto implica un grado de separación de sub-lotes muy ceñido a como ocurren naturalmente las variaciones de suelo bajo las plantas.

La fermentación se inició a 30° Celsius para posteriormente descender la temperatura a 28º Celsius con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. El vino envejeció en barricas de roble, por un período de 10 meses; lapso de tiempo en el cual ocurrió la fermentación maloláctica que suavizó la acidez.