Caliterra

Comentarios del Enólogo

Esta fue una temporada inusualmente más fresca considerando toda la última década en el viñedo Caliterra. Menores temperaturas y días con menos sol hicieron que la vendimia se retrasara entre 10 a 15 días respecto de lo normal. Si bien este fenómeno representó más tiempo bajo riesgo de lluvias, las precipitaciones llegaron sólo cuando habíamos finalizado la molienda.
Así, en términos de calidad para nuestro Cabernet Sauvignon Reserva este será un gran año ya que la fruta pudo madurar en condiciones cercanas al óptimo; con un sol sereno mas no implacable y brisas frescas que mantuvieron una lenta pero constante concentración de aromas y sabores que se degustan hoy en la copa.

Informe de Cosecha

Todos los meses de la temporada de crecimiento registraron descensos en sus temperaturas medias, alcanzando incluso un 18,4% menos en abril y un 3% menos en el mes más cálido, enero, respecto a los promedios históricos. Esto se tradujo en una temporada muy desafiante para alcanzar una correcta madurez, ya que tempranamente registramos retrasos de 11 a 13 días en los estados fenológicos de las plantas y una menor acumulación térmica que finalmente alcanzó los 1.538 GD, 175 GD menos que lo registrado en la temporada anterior y un 9,5% inferior a los promedios históricos. Esto sitúa a Colchagua como uno de los valles con mayor descenso en las temperaturas medias y en acumulación térmica durante la temporada 2009-2010.

Fermentación y Envejecimiento

Como ha sido habitual cada temporada, nuevamente el trabajo del viñedo en forma poligonal fue crucial durante esta temporada, el cual consiste en separar racionalmente la heterogeneidad dentro de los distintos cuarteles, diferencias generadas por la diversidad presente en los suelos. Con la ayuda de tecnología de punta a través de imágenes multiespectrales, somos capaces de diferenciar el estado de madurez planta a planta para luego llevar separadamente a la bodega polígonos de fruta uniforme que inicia su camino propio hacia la botella y no acompañada de una masa de uvas de diversa madurez. Esto implica un grado de separación de sub-lotes muy ceñido a como ocurren naturalmente las variaciones de suelo bajo las plantas.
En esta vendimia en particular, hemos debido manejar con gran cuidado las cosechas ya que el ser una temporada con madurez tardía, la elección justa de la madurez de cada lote permitió obtener vinos de gran expresión frutal con una correcta redondez en boca y un excelente balance de frescor.
La fermentación se realizó en estanques de acero inoxidable a temperaturas que empezaron a los 30° Celsius para posteriormente descender a 26º Celsius con la finalidad de evitar la sobre extracción de los orujos. El vino fue envejecido en barricas de roble, por un período de 10 meses, lapso durante el cual ocurrió la fermentación maloláctica.