Caliterra

Comentarios del Enólogo

Esta es una cepa que permite jugar bastante con ella. Fermentación reductiva, oxidativa, con y sin madera, más o menos fermentación maloláctica son algunos de los caminos que hemos elegido para obtener un vino agradable, que sea fácil de beber y que se caracterice por su diversidad aromática. De manera que no hay un esquema predefinido en el proceso. Más bien una adaptación dinámica del mismo a medida que transcurre la vendimia, y en función de cómo vemos cada temporada, y que al final se traduce en una mezcla de variantes que hacen un vino más complejo. Así, las fermentaciones tuvieron variaciones en temperatura, nivel de limpieza y duración, entre otras.

Informe de Cosecha

El buen desempeño de esta cepa normalmente se ajusta a climas más bien frescos, por lo que esta temporada ya se podía anticipar como de gran potencial y aunque la suma térmica de Casablanca haya estado en línea con los promedios históricos, en la práctica observamos un atraso en la madurez cercano a los 10 días, a pesar de los menores rendimientos que acarreaban las plantas (que sugieren un adelantamiento de la cosecha). Sin duda una temporada cercana a lo ideal para esta variedad, ya que la fruta presentó un muy buen balance de acidez y una maduración lenta y suave lo que realzó los caracteres aromáticos.

Fermentación y Envejecimiento

La cepa Chardonnay es la más versátil y amistosa de las variedades de uvas blancas y se puede someter a diferentes procesos de vinificación. Algunas de las técnicas utilizadas para elaborar con éxito un vino placentero, caracterizado por diversos y variados aromas, son la fermentación reductiva, el envejecimiento oxidativo y en barricas de madera y, la fermentación maloláctica en diferentes grados. No existe un proceso fijo, pero sí una adaptación dinámica a las condiciones de la cosecha y de las características de la temporada. Toda esta diversidad realza la complejidad de este vino.