Caliterra

Comentarios del Enólogo

La versión 2008 de nuestro Merlot Reserva sigue el estilo de la vendimia anterior en cuanto a ser muy aromático, con notas florales y frutos rojos maduros como cerezas y berries. En boca, una acidez ligeramente marcada hace que el vino se presente muy sabroso. Vino de taninos suaves y complejos, buena concentración y gran persistencia.

Informe de Cosecha

Muchos aspectos inaugurales caracterizan a esta vendimia.

Para comenzar, la temporada vitivinícola 2008 fue marcada por la inauguración de nuestra flamante Sala de Barricas, construida durante el año 2007, para la guarda de vinos blancos y tintos. Por supuesto que este hecho marca un gran hito para Viña Caliterra desde el punto de vista tecnológico y mayor cercanía entre la mezcla con el equipo enológico.

Esta temporada fue algo distinta para esta cepa en relación a vendimias anteriores. Nuestra principal preocupación fue partir por las raíces de las vides a través del manejo de suelo, nutrición y riego. La idea inicial era que la parte subterránea estuviera a gusto en su medio y que las puntas de las raíces tuvieran facilidad para explorar nuevos “territorios” más allá de sus actuales fronteras. Estamos completamente seguros que de esta forma la parte aérea puede trabajar a plenitud para poder afrontar la temporada estival de la mejor forma posible.

Todos los cambios dieron sus frutos en forma excepcional. En el viñedo las parras tuvieron un mejor desempeño para sobrellevar al cálido estío y por lo tanto no se evidenció las deshidrataciones de otros años. Por lo mismo, esta temporada se acerca a la mejor nunca lograda para la cepa Merlot y en este viñedo. Además, recién en agosto o septiembre esta cepa demostrará su real potencial.

Fermentación y Envejecimiento

Desde hace un tiempo que trabajamos nuestro viñedo en forme poligonal, una aproximación hacia nuestro viñedo que consiste en separar racionalmente la heterogeneidad dentro de los distintos cuarteles, diferencias generadas por la diversidad presente en los suelos. Con la ayuda de tecnología de punta a través de imágenes multiespectrales, somos capaces de diferenciar el estado de madurez planta a planta para luego llevar separadamente a la bodega polígonos de fruta uniforme que inicia su camino propio hacia la botella y no acompañada de una masa de uvas de diversa madurez. Esto implica un grado de separación de sub-lotes muy ceñido a como ocurren naturalmente las variaciones de suelo bajo las plantas.

La fermentación se inició a 30° Celsius para posteriormente descender la temperatura a 28° Celsius con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. Un 80% del vino envejeció en barricas de roble, por un período de entre 9 a 12 meses; lapso de tiempo en el cual ocurrió la fermentación maloláctica que suaviza la acidez.