Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon revela un atractivo y vivaz color, joven y profundo. Un amplio abanico de aromas bailan al unísono. No diría que se trata de un desfile de aromas puestos que no marchan en línea, sino que más bien se entremezclan entre ellos mismos. Aromas dulces a duraznos frescos y secos dominan este vino junto con notas a tabaco y café. En el paladar el vino se muestra fresco y delicioso. Una alternativa para disfrutar entre tantos exponentes de esta variedad bien estructurada y con piernas que perdurarán por más de una década.

Informe de Cosecha

La vendimia 2007 será recordada a lo largo del país como un buen año. En el caso de Caliterra, creo que ha sido la mejor de nuestra historia. Fue un gran año para la cepa Cabernet Sauvignon; obtuvimos vinos de intenso color y aromas, muy complejos, maduros y no excesivamente alcohólicos.
Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.

Fermentación y Envejecimiento

Las uvas fueron transportadas por separado a la bodega para iniciar individualmente el proceso de culmina en la botella y no como una sola masa de uvas con diferentes grados de madurez. Ello implica realizar una separación por subcuarteles muy similar a como suceden las variaciones naturalmente en los suelos plantados. En resumen, si damos una mirada al “mapa de esta vendimia 2007″, se percibe más bien como una pintura “corrida” que como una secuencia de cosecha operativamente eficiente. La fruta fue llevada a estanques de acero inoxidable para su fermentación a temperaturas que variaron entre los 28° y 30° C.
El vino envejeció por un período de diez meses en barricas de roble francés y americano, de las cuales un 20% eran nuevas, y que le otorgan al vino un muy bien integrado carácter a roble; durante este lapso de tiempo tuvo lugar la fermentación maloláctica.