Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro Caliterra Reserva Carmenere 2007 es de un maravilloso color que sobresale por sobre las otras variedades. En cuanto a sus aromas revela una nota a chocolate escondida tras caracteres a frutas exóticas, que recuerdan la papaya. Aparecen notas a violetas y un tenue toque a albahaca. En el paladar el vino se muestra extremadamente suave en un comienzo y delicado en el paladar medio. Los taninos son jóvenes y adicionan sabor al vino junto con un desequilibrio atrevido que refleja más valentía y frescor que calidez y volumen. De final amable y prolongado.

Informe de Cosecha

Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo, que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.

Fermentación y Envejecimiento

Las uvas fueron molidas suavemente y el mosto fue fermentado en estanques de acero inoxidable, en donde se realizaron remontajes diarios. El vino envejeció en barricas de roble, de las cuales un 20% eran nuevas, por un período de diez meses; lapso de tiempo en el cual ocurrió la fermentación maloláctica que suaviza la acidez y aporta intensas notas a mantequilla. La mezcla final se efectuó en Octubre de 2007, tras lo cual el vino volvió a barricas de roble. La clarificación ocurrió en forma natural durante el invierno. El vino fue levemente filtrado antes de ser embotellado en Febrero de 2008.