Caliterra

Comentarios del Enólogo

Nuestro Caliterra Reserva Merlot muestra una muy atractiva y vivaz apariencia con un profundo color. Los aromas intensos de flores, especialmente de violetas y lirios, se entremezclan con notas a cereza y a mermelada. Esta etapa aromática se complementa con un toque a cedro y a canela que hace este vino complejo. En el paladar, el vino se percibe con un suave ataque y nervio que no deja a nadie indiferente y se presenta de cuerpo medio con un sutil final.

Informe de Cosecha

Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.

Fermentación y Envejecimiento

Las uvas cosechadas a mano en cajas plásticas fueron suavemente molidas y llevadas a estanques de acero inoxidable para el proceso de fermentación que se realizó a una temperatura que varió entre 28° y 30° C. El proceso de fermentación tuvo un desarrollo fluido y favorable como resultado de la investigación efectuada recientemente sobre el comportamiento de las poblaciones de levaduras en las uvas. A esta etapa le siguió un período de maceración posfermentativa. El tiempo total de maceración varió dependiendo en el desarrollo individual de los lotes y así se obtuvieron diferentes sabores que contribuyeron a la complejidad de la mezcla final. Todos los lotes fueron envejecidos por diez meses en barricas de roble francés y americana, de las cuales un 20% eran nuevas. La fermentación maloláctica se completó en barricas, lo cual suavizó los sabores y le otorgó al vino un delicado carácter a roble.