- Denominación de Origen:
- Valle de Colchagua
- Viñedo de Origen:
- Viñedo Caliterra
- Block Quillay
- Variedades:
- 91% Cabernet Sauvignon
- 6% Carmenere
- 3% Petit Verdot
- Alcohol:
- 14,0% por volumen
- pH Final:
- 3,60
- Acidez Total:
- 5,9 g/l (ácido tartárico)
- Azúcar Residual:
- 2,10 g/l
Comentarios del Enólogo
Nuestro Caliterra Tributo Cabernet Sauvignon 2007 siempre se ha destacado por su excelente tipicidad varietal. Este año ratifica ese camino pero con una elegancia adicional entregada por el perfume que se desprende de la copa. Notas de hojarasca, tierra húmeda, nueces y almendras, complementadas por cedro y un toque de cereza al final. En boca nuevamente sorprende por esa sensación muy sabrosa y atractiva. Vuelven a aparecer las notas encontradas en la nariz, pero esta vez entrelazadas por una estructura consumada en boca cuya distinción y elegancia se recuerda por largo rato.
Informe de Cosecha
La vendimia 2007 será recordada a lo largo del país como un buen año. En el caso de Caliterra, creo que ha sido la mejor de nuestra historia.
Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo, que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.
Fermentación y Envejecimiento
En esta vendimia 2007 hace su debut nuestro sistema de cosecha por polígonos, permitiendo obtener uvas de primera calidad. Incorporando un sistema de nuevas tecnologías y la utilización de fotografías satelitales, podemos encontrar el vigor exacto de cada vid, y separarlos por polígonos. De esta forma, la vendimia se realiza con polígonos compuestos de frutas de un mismo vigor, permitiendo tener una vendimia más homogénea en relación a la madurez de las uvas.
La madurez de cada lote cosechado ha sido la justa gracias a esta estrategia de trabajo. Incluso, como efecto colateral de esta detallada diferenciación en el viñedo, hemos sido testigos de una disminución del grado alcohólico de los vinos por cuanto se evita el ingreso de uva excesivamente madura a los estanques haciendo que el tenor de azúcar baje, y por ende el alcohol final también disminuye.
La fermentación se inició a 28° Celsius para posteriormente descender la temperatura con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. Luego el vino estuvo 25 días en el proceso de maceración para realzar la complejidad de la mezcla y lograr un hermoso e intenso color. El vino envejeció durante un período de catorce meses en barricas de roble, de las cuales un 62% eran americanas y un 38% eran barricas francesas, período durante el cual finalizó la fermentación maloláctica.
