Caliterra

Comentarios del Enólogo

Al momento de liberarlo, aún joven, muestra un color profundo dominado por un rubí muy atractivo. En nariz es intenso, pero elegante, con notas de perfume ácido probablemente de las cerezas que también se alcanzan a sentir. La madera está más presente hoy de lo que quisiera, pero con un par de meses más de botella quedará integrada completamente. En boca se muestra muy sabroso, complejo, aunque suave y también elegante. Con una gran capacidad de persistir con su agradable final.

Informe de Cosecha

Luego de un invierno de pocas, aunque concentradas, lluvias, el sector Quillay del cual proviene este Cabernet Sauvignon se comportó espléndidamente en términos de crecimiento, producción y calidad. Este sector es rico en variabilidad de condiciones de suelo, exposición y pendiente por lo que permanece inmune a las oscilaciones entre temporadas. Así es como cada pequeño espacio del viñedo origina una interpretación especial del clima de cada año, con lo que al final de la vendimia contamos con un número importante de “individuos” con los que podemos trabajar para obtener el carácter particular de la línea Tributo en esta versión de Cabernet. Sólo es necesario un pequeño aporte de Carménère para redondear la boca y aportar con tonos especiados, más un pequeño aporte de Shiraz por su dulzor y Petit Verdot para amarrar la estructura en boca.

Fermentación y Envejecimiento

Desde hace un tiempo que trabajamos nuestro viñedo en forma poligonal, una aproximación hacia nuestro viñedo que consiste en separar racionalmente la heterogeneidad dentro de los distintos cuarteles, diferencias generadas por la diversidad presente en los suelos. Con la ayuda de tecnología de punta a través de imágenes multiespectrales, somos capaces de diferenciar el estado de madurez planta a planta para luego llevar separadamente a la bodega polígonos de fruta uniforme que inician su camino propio hacia la botella y no acompañados de una masa de uvas de diversa madurez. Esto implica un grado de separación de sub-lotes muy ceñido a como ocurren naturalmente las variaciones de suelo bajo las plantas.

La fermentación se inició a 28° Celsius para posteriormente descender la temperatura con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. El vino envejeció durante un periodo de catorce meses en barricas de roble, de las cuales un 60% eran americanas y el 40% restante eran barricas francesas, periodo durante el cual tuvo lugar la fermentación maloláctica.