- Denominación de Origen:
- Valle de Colchagua
- Viñedo de Origen:
- Caliterra Estate
- Variedades:
- 91% Carmenere
8% Cabernet Sauvignon
1% Petit Verdot
- Alcohol:
- 14,0% por volumen
- pH Final:
- 3,58
- Acidez Total:
- 6,05 g/l (ácido tartárico)
- Azúcar Residual:
- 2,00 g/l
Comentarios del Enólogo
Como ya es habitual, el color de este vino se aprecia oscuro, profundo, con un resplandor púrpura y violeta. En nariz destaca su caudal aromático apoderado de la capa frutal que esta cepa puede producir en este bendito clima de Colchagua. Comienzan a sentirse aromas a cerezas negras y nectarines para luego pasar a esencias más clásicos de carménère como hoja de tabaco húmeda, té y cedro. En boca es un vino complejo, elegante, suave y muy definido.
Informe de Cosecha
La vendimia 2007 será recordada a lo largo del país como un buen año. En el caso de Caliterra, creo que ha sido la mejor de nuestra historia.
Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo, que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.
La uva carménère se comenzó a cosechar y a los pocos días ya existían varios lotes dulces en fermentación. Se puede notar que las características especiadas del carménère se han reemplazado por notas de frutos maduros como ciruelas secas y guindas.
Fermentación y Envejecimiento
En esta vendimia 2007 hace su debut nuestro sistema de cosecha por polígonos, permitiendo obtener uvas de primera calidad. Incorporando un sistema de nuevas tecnologías y la utilización de fotografías satelitales, podemos encontrar el vigor exacto de cada vid, y separarlos por polígonos. De esta forma, la vendimia se realiza con polígonos compuestos de frutas de un mismo vigor, permitiendo tener una vendimia más homogénea en relación a la madurez de las uvas.
La madurez de cada lote cosechado ha sido la justa gracias a esta estrategia de trabajo, lo cual se ve reflejado en este Carmenere. Incluso, como efecto colateral de esta detallada diferenciación en el viñedo, hemos sido testigos de una disminución del grado alcohólico de los vinos por cuanto se evita el ingreso de uva excesivamente madura a los estanques haciendo que el tenor de azúcar baje, y por ende el alcohol final también disminuye.
La fermentación se inició a 28° C para posteriormente descender la temperatura con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. El vino envejeció durante un período de catorce meses en barricas de roble, de las cuales un 70% eran americanas y un 30% eran barricas francesas, período durante el cual tuvo lugar la fermentación maloláctica.
