Caliterra

Comentarios del Enólogo

El vino posee un carácter distintivo, personalidad e identidad característico del Valle de Leyda. Aromas a hojas de tomate, espárragos y pomelo se entremezclan a la perfección con notas minerales, casi metálicas. En el paladar, un maravilloso espectro de sabores, una acidez vivaz y una singular frescura hacen de este vino una de las mejores cosechas.

Informe de Cosecha

Los registros de temperatura demuestran que la vendimia 2007-2008 fue relativamente fría, con una acumulación térmica casi idéntica a la temporada fría de los años 2005-2006; a su vez, ha sido más baja que el promedio de los últimos 6 años. Analizando las temperaturas mensualmente, sin embargo, nos permite ver particularidades con respecto a años anteriores. El inicio de la brotación fue 10 días más temprano que lo normal, lo cual afortunadamente no expuso las vides a las heladas. Los meses de octubre y noviembre fueron más cálidos en relación a un año normal. Aunque las condiciones fueron más calurosas al comienzo de la temporada, el período posterior a la maduración de la fruta fue frío, y el promedio de altas temperaturas para los últimos seis meses (Diciembre a Marzo) fue más bajo que los promedios históricos. Consecuentemente, las uvas maduraron lentamente, lo cual fue excelente para la conservación de aromas naturales y apropiada acidez.

Fermentación y Envejecimiento

La fruta fue cosechada manualmente la cuarta semana de marzo y transportada en camiones refrigerados a las bodegas. Previo a su paso por la prensa neumática, las uvas fueron remojadas en frío por 6 a 10 horas, fomentando de esta forma un rango más completo de aromas y sabores. Luego, el mosto fue fermentado muy limpio (40-50 NTU) y en frío (12° C – 5° C) en estanques de acero inoxidable para preservar el potencial aromático. Los lotes de vino seleccionados fueron envejecidos sur lie (sobre las borras) por tres meses para obtener la mejor textura y sensación en boca. Se tomó especial cuidado durante todo el proceso de vinificación para prevenir la oxidación, además de incluir un componente de 4% de barrica en la mezcla final para una complejidad adicional.