Caliterra

Comentarios del Enológo

Nuestro Shiraz Tributo 2007 posee los colores más atractivos entre los vinos tintos. Muy profundo y vivo logra penetrar intensamente en el momento de la cata. La nariz está marcada por notas de frambuesas y cacao, además de una crema de vainilla muy potente; también se asoma un toque a licorís que le da un sello distintivo al vino. En boca es suave como el resto de los vinos de la línea, asoman notas dulces que se combinan con seductores aromas que se desbordan en la copa, dejando una agradable sensación en el paladar.

Informe de Cosecha

La vendimia 2007 será recordada a lo largo del país como un buen año. En el caso de Caliterra, creo que ha sido la mejor de nuestra historia.

Como indican los informes climáticos, esta temporada nos permitió manipular y esperar por la madurez así tanto como creímos necesario. No hubo lluvias que obstaculizaran la determinación del momento preciso para cosechar. Este año presentamos una nueva propuesta en nuestro viñedo, que consiste en trabajar por igual la heterogeneidad de los diferentes sectores. Con la ayuda de tecnología de última generación fuimos capaces de clasificar en forma individual cada planta de acuerdo al nivel de detalle deseado para obtener fruta homogénea.

Fermentación y Envejecimiento

Las plantas del Shiraz son las más generosas que pueden existir. Sus racimos son grandes y pesados por lo que no hay precisamente problemas de producción. Además, puede originar vinos variados, todos buenos, según el lugar en que se cultive. Generalmente es una de las variedades que mejor se lleva con el viticultor y con el enólogo.

Después de la cosecha de las uvas, un porcentaje importante fueron remojadas en frío previo a la fermentación con el objetivo de realzar el color y extraer taninos suaves. La fermentación se inició a 28° C para posteriormente descender la temperatura con la finalidad de evitar la sobre extracción de los elementos de los orujos. El vino envejeció durante un período de catorce meses
en barricas de roble, de las cuales un 32% eran americanas y un 68% eran barricas francesas, período durante el cual tuvo lugar la fermentación maloláctica.