- Denominación de Origen:
- Valle de Colchagua
- Viñedo de Origen:
- Caliterra
- Variedades:
- 87% Cabernet Sauvignon
- 8% Cabernet Franc
- 4% Malbec
- 1% Petit Verdot
- Alcohol:
- 14,5% por volumen
- pH Final:
- 3,49
- Acidez Total:
- 6,26 gr/l (ácido tartárico)
- Azúcar Residual:
- 3,08 gr/l
Comentarios del Enólogo
Este sobresaliente vino Cabernet Sauvignon es de un novel y vivaz color rojo profundo. Su intenso perfil de aromas despliega una combinación a pimienta negra, anís, moras y un toque a tabaco muy bien entrelazados. En el paladar el vino se percibe de gran cuerpo, bien estructurado, equilibrado y sabroso, terminando en un persistente final de boca.
Informe de Cosecha
La temporada de crecimiento 2005-2006 fue fría y seca. La suma térmica acumulada medida en días-grado -basada en 10° C- entre Octubre de 2005 y Abril de 2006 fue en casi todos los valles más baja de lo que fue en la temporada 2005 y en el transcurso de los últimos siete años.
El desafío principal de la vendimia 2006 fue en forma especial, la larga espera en cada variedad para lograr la madurez fenológica adecuada, lo que se vio reflejada en niveles más altos de azúcar en las uvas. Como fue una temporada particularmente fría en el Valle de Colchagua, el metabolismo de las vides fue mucho más lento comparado con años normales y la cosecha comenzó recién a fines de Abril.
Como las circunstancias climáticas fueron muy favorables hacia finales de la temporada de crecimiento y dada las medidas vitivinícolas que se tomaron orientadas a la calidad, las uvas estaban en muy buenas condiciones -sanas- al momento de la cosecha.
Fermentación y Envejecimiento
La fruta utilizada para nuestro Caliterra Tributo Cabernet Sauvignon 2006 fue cosechada a mano en bandejas plásticas, despalilladas y suavemente molidas para luego ser llevadas a estanques de acero inoxidable. La fermentación se inició a 28° C para posteriormente descender la temperatura con la finalidad de evitar la sobre extracción de elementos de los orujos. El vino nuevo fue luego macerado por un período de veinticinco días con el objetivo de aumentar su complejidad y lograr un color hermoso e intenso. El vino envejeció por catorce meses en barricas de roble, de las cuales un 62% eran americanas y un 38% eran barricas francesas; durante este período tuvo lugar la fermentación maloláctica. El vino se trató y se filtró levemente antes de ser embotellado en Agosto de 2007.
